1993年，24歲的張超在濟南火車站南站附近開了個小餐館，面積只有10來平方米，張超卻給它起了個響亮的名字——— 超意興。張超說，三個字的含義就是“用超出一般人的思維方式，使企業生意興旺發達”。

17年過去了，超意興由一家小餐館發展到目前遍布全市近30家連鎖店，企業興旺自不待言，而這背后“超出一般人的思維方式”到底是什么呢？

“一道好菜，不只是廚師做出來的”

在超意興的廚房，除了青菜，其他的原材料很少看得到?！艾F在各家店的肉絲、肉片等都是從廠家加工好，直接送到店里的保鮮柜里，需要時，廚師直接用，不用二次加工?！睆埑f，這樣可以最大化避免二次污染，像現在這個季節，氣溫很高，假如買來肉現加工，勢必影響肉的品質，對菜品的質量和口味也會產生不利影響。

“一道好菜，不只是廚師做出來的?！痹陉U述這個觀點時，張超說，廚師的手藝不是不重要，這句話主要是想說明一個道理，沒有好的原材料，就不會有好的菜品。張超說，超意興的進貨把關很嚴，肉類基本都和大的品牌廠家，如維爾康、雨潤等直接合作，調料則和德馨齋、李錦記等合作，大米直接從東北產地進，這樣從源頭上保證了菜品的質量。

為了保證菜品的口味和新鮮度，張超還推出了“量比制作”操作模式，就是分時段來制作菜品，菜量基本保證在最可口的時候銷售出去。他舉例說，魚香肉絲這道菜最好是在加工后一小時內食用，那么他們就根據每個門店一小時的消費量來確定這道菜的加工量，而不是一下子做完等著賣，從而保證現做現賣，消費者吃到的基本是剛出鍋不久的熱菜。

“黃金地段，我們不選”

超意興現在有近30家連鎖店，店面位置與“金角銀邊”之類的選店宗旨差別很大?！昂玫牡囟?，房租貴，勢必會增加我們的經營成本，要想把菜價拉下來就有難度，所以我們的店面布局很少選擇黃金地段?！睆埑选袄习傩粘缘闷稹笨吹煤苤?，他覺得超意興的一個理想狀態是“顧客早上花兩元錢能吃飽，午飯、晚飯花十來元錢能吃到四五樣菜”。

為讓消費者吃得實惠，超意興有時一些成本自己也是硬扛。去年初一段時間，肉價特別高，濟南很多快餐店、小吃攤上的把子肉都漲到四五元錢一塊，而超意興還是頂住了成本高漲的壓力，堅持賣3.5元一塊，這一點也讓很多消費者豎起了大拇指。

“家常菜，不是小兒科”

對家常菜，很多餐飲界人士看不上眼，認為不入流、小兒科，然而張超卻不這么認為，他的觀點是把家常菜做好，顧客不想在家吃了，就到超意興吃，超意興就成了顧客的第二個家。

“做濟南老百姓吃得起、放心的家常魯菜?！边@是張超對超意興的定位。在張超看來，濟南的家常菜，離不開老濟南口味，像把子肉、四喜丸子、五香醬豆腐、甜沫等，濟南市民耳熟能詳。

其實，張超內心有個魯菜情結，他的父親曾是魯菜老店新梅村的廚師，自己從事餐飲，也有些“家傳”色彩。談及這點，張超向記者透露了一個6月底自己參加燕喜堂商標拍賣背后的故事。他說，6月21日，燕喜堂商標進行拍賣，超意興也報名參加了，競拍號是16號。張超說，之所以參與拍賣，就是看到燕喜堂的落魄，心里堵得慌，當時主要的想法就是要保住這個魯菜老品牌。拍到最后，只剩下超意興和舜和酒店集團在競爭?！爱敃r我們出到了69萬元，這時舜和出價70萬元，當時我們公司負責人現場就商量，不再和舜和競爭了，燕喜堂讓舜和來做，以舜和的實力和管理，要比超意興做好得多，舜和也一定能讓燕喜堂這個老字號重現輝煌?！睆埑瑤讉€人就決定不再舉牌加價，抱著“成人之美”的心態看著燕喜堂“花落”舜和。

超意興有幾個菜品先后獲評省市名優小吃，這讓張超很有成就感，他說，他要挖掘傳統魯菜的精髓，然后加以推廣，讓更多濟南人享受到地道、實惠的家常魯菜。